Paramaterializarla y dar forma a la sabrosa mousse de chocolate blanco empezaremos derritiendo el choco a baño maría o en el microondas, cuidando que no se nos pase. Tras esto calentaremos la leche y la mezclaremos con el chocolate, para entonces montar la nata, que debe ser de la de un 35 por ciento de materia grasa.
Añadirazúcar a las yemas y mezclar bien hasta que se vayan aclarando. Por otro lado, fundir el chocolate y dejar atemperar. Luego, añadir a la mezcla de yemas. Montar las claras a punto de nieve. Añadir las claras poco a poco a la mezcla de yemas. Hazlo con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. 320ml de Nata para montar con un porcentaje de 35% MG (puedes usar Nata Vegetal si quieres) 60 ml de leche. 6 gr de gelatina neutra o 4 hojas de gelatina en láminas. pizca de sal . Ingredientes para la Capa de Chocolate Blanco. 200 gr de Chocolate Blanco Callebaut. 320 ml de Nata para montar con un porcentaje de 35% . 365 47 85 348 20 1 366 241 195